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1. 火锅到底有哪些种类？

火锅到底有哪些种类？

1，我冬天最喜欢的食物就是火锅 又麻又辣又过瘾 九宫格火锅 ，九宫格火锅是水八块演变来的，同样是四块铁皮，九个格子与八个格子功能一样，它将整个锅分成了中心格、十字格、四角格，不同的区域火力和油浓度不一样，因此可根据不同菜品的事物特性来进行分隔烫。不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。这就是九宫格火锅独特的烹饪方式。

2，铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究：铜锅、清水、涮鲜羊。吃起来就一个字儿：“纯”！汤底用的是清水，顶多放葱姜；

3，重庆老火锅 提起火锅一半人想到的是麻辣，另一半人想到的就是川渝。而重庆火锅、四川火锅最大的特点也是麻辣，据说重庆每六家餐馆中有五家都是火锅店，一件事物对人最重要的意义就是成为其日常，火锅很明显已经成为巴蜀人民的日常。

火锅分类还是比较多

一，牛油火锅，牛油火锅又分重庆老火锅，以辣和油重而冠名，成都火锅以麻辣、香而闻名。

二，清油火锅，始于四川，盛行于西北，香、辣、鲜。

三，新派火锅，这个比较广泛，包括外来的泰式冬阴火锅，旋转小火锅，海鲜火锅等等的清汤锅以及酸辣汤锅等

四，鱼火锅，兔火锅，鸡火锅，鸭火锅，牛杂火锅，铜火锅，涮羊肉，这些都是属于火锅一类。

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最早知道火锅是75年父亲从上海出差回来带了一套真正的烧炭铜火锅，母亲买了羊肉和白萝卜，可以想象在那个全民缺肉少油的年代，对火锅的印象该有多深！

第一次到重庆出差品尝名扬四海的重庆火锅，那天气温很高，而且花椒太麻，三口之后整个口腔完全被麻得失去感觉，所以后来一直对重庆火锅敬而远之。

去贵阳出差又不同，酸汤火锅味道丰富，吃完食材再吃碗稀释的酸汤泡饭，再美不过。

北京涮羊肉喜欢南门涮肉，羊蝎子火锅喜欢老城一锅。

东北的酸菜血肠火锅、西北牛羊肉火锅、云南菌类火锅、湖南湖北腊肉腊猪蹄火锅都是地域特色。

西洋引进的芝士火锅新奇但不是我的菜。

最后讲到在广东生活多年，广东的确是美食天堂，不用太多的调味料都能做成让你欲罢不能的好火锅。名贵的佛手瓜黄豆穿山甲火锅（现在已经禁食了）、清补凉过山峰火锅（也禁食了）；常见的林芝松茸龙门鸡火锅、河豚鱼火锅、鳄鱼龟火锅等等都是脍炙人口的出品。另外现在从中山发源的蒸汽火锅专攻海鲜，很好地保持了海鲜的鲜甜味道，最后那锅底的粥简直是鲜掉了眉毛！

俗话说得好，没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。火锅在人们的饮食中占了很大的比例，一年四季都要吃火锅。而中国地大物博，火锅也分了很多种类，下面小编简单介绍下火锅类别。

（1）川系火锅

提起四川火锅，脑子里最先蹦跶出来的就是辣了，据说四川人每天都要吃火锅，是不是很可怕，哈哈。川渝的麻辣火锅比较***，蘸料就不能再用辣椒“火上浇油”，反而是蒜泥、蚝油和香油调配的油碟，更清润去火。川系火锅有鱼头火锅，串串香火锅、重庆火锅等。

（2）北派火锅

北派就是北方了，老北京火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅等，都建议你去尝试一下。特别是北京老铜锅涮肉，汤底用的是清水，蘸料比较有特色，芝麻酱、韭菜花、咸鲜回甜的腐乳汁儿、葱花香菜，真的是很好吃。

（3）粤系

我国火锅派系众多。从火锅大的派系来分类，我国的火锅又可分为北派火锅，包括老北京火锅、羊蝎子火锅等；川系火锅，包括四川和重庆火锅；粤系火锅，以豆捞、海鲜、潮汕牛肉等为特征；云贵系火锅；江浙系火锅，包括一品锅、三鲜火锅等。北派和南派火锅在口味和特征上也差别明显，北派火锅汤底多为清汤、骨汤或鲜汤为主，蘸料多为麻酱等酱料，***用传统铜锅的形式，而南派火锅则更多无辣不欢，调味料和食材均非常丰富，如今各种火锅风格也在快速融合。

中式餐饮市场可进一步分为中式正餐餐厅（如火锅、四川菜及粤菜）、中式快餐餐厅及其他（如中式烧烤及街头食品）。据沙利文分析，在所有中式菜品中，火锅在中国中式餐饮市场占有最大市场份额，按2017年收入计，其市场份额为13.7%。

行行查，行业研究数据库（网站 ***.hanghangcha***）

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