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商丘粘面馍传统做法:
第一道工序是选米,这种米是并非大米,而是选用优质去壳后的红粘谷作原材料。
第二道工序是捣米过筛,用传统的石舀子捣米,小米捣碎后用细箩过筛,成为做馍用的粘面。
第三道工序是将粘面加水揉合,做成自己想要的形状,然后上笼屉蒸熟。
刚出锅的粘面馍口感软糯,唇齿留香,是商丘一特色食品,如今因红粘谷缺少而无法吃到真正的粘面馍了!
材料
中筋面粉500g,酵母粉3g,温水210克,全蛋一个50克、绵白糖10g(可不加)红枣适量
做法
1、温水化开酵母粉、绵白粮,放入面粉,用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成光滑的面团。
2、盖保鲜膜或者是盖子,放温暖的地方,发酵至两倍大。
3、将面团揉成光滑的面团,分成合适大小的面剂。取其中一个面团,揉成光滑的面团按扁。
4、均匀的切成三份。
5、搓成大小、长短均等的条状。
6、头尾相接,稍微沾水帮助粘合,两端放入红枣。
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