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青岛锅贴的做法步骤
步骤 1
面粉逐渐加入热水,用筷子搅拌成絮状,慢慢揉成表面光滑的面团。软硬跟包饺子的面团差不多就可以。盖湿布醒15分钟。利用这个时间做馅儿。
步骤 2
猪颈肉洗干净,切成小丁,剁成肉糜,剁细点,跟包馄饨的细腻程度就OK。
步骤 3
葱姜切碎沫,加少许香油腌制片刻。这样做可以使葱姜的香气更浓郁。
步骤 4
藕切碎,也可以直接用刀剁碎,尽量剁碎一些。
步骤 5
1. 鲅鱼洗净,切小块。
2. 加入白糖,料酒。
3. 生姜,蒜瓣切片后加入。
4. 再加入白胡椒粉,食盐,生抽,老抽,然后简单翻拌一下,保鲜膜包好装入冰箱冷藏腌渍。
5. 隔天,取一个小炸锅,加入适量的油加热。
青岛风味熏鲅鱼的制作方法:
准备食材:鲅鱼,葱,姜,蒜,八角,香叶,桂皮,干红辣椒,生抽,料酒,老抽,盐,白糖,五香粉,鸡精。
1.将鲅鱼斜刀切成1.5厘米的厚片。买回来的新鲜鲅鱼,不要直接切开,将鲅鱼放在冰箱里冷冻2-3个小时后,再取出来切洗净,这样鲅鱼肉不会散。
2.将控干水分的鲅鱼装入到一个大盆内,加入葱丝,姜片,料酒,盐,搅拌均匀,盖上保鲜膜,密封腌制12个小时,给鱼去腥,入味。
3.将腌制好的鲅鱼取出,用厨房纸将表面的水分擦干。锅内加油加热,油烧至4成热,下入鲅鱼小火慢炸。鱼块下锅后,不要着急翻动,直至将鱼块煎至金***后再翻动,这样鱼肉不粘锅,不易碎。两面都炸至金***以后,捞出控油备用。
4.另起锅,热锅加油加热,油热以后,放入葱,姜,蒜,八角,香叶,桂皮,干红辣椒炒香后,加入热水,水要能没过鲅鱼才可以。水烧开后,加入适量的白糖提鲜,然后加入五香粉,生抽,几滴老抽,料酒,将调料汁煮开。
5.将炸好的鲅鱼放入锅中,大火烧开,然后小火煨制,汤汁快煨干的时候,加入适量的盐,鸡精,直至将汤汁煨干。
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