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阳江十八子菜刀是用优质不锈钢制作的。不锈钢是以铁、铬、镍为主要成分加入其他元素制成的一种合金材料,具有高强度、耐腐蚀、不易变形等特点。
其中,不锈钢中的铬含量越高,则其耐腐蚀性越强,而阳江十八子菜刀所用的优质不锈钢含铬量很高,能有效防锈、防腐,同时也更加耐久。
此外,该刀的刀柄也***用了高密度聚丙烯材料,具有防滑、防热等特点,提高了使用的安全性和舒适度。总之,阳江十八子菜刀***用了优质的材料制作,保证了其良好的使用性能和寿命。
做刀材料7cr17不锈钢比440c好。菜刀切菜用,不仅能切疏菜水果,还要切硬骨头等硬菜,菜刀需要硬度高,刀口才能锋利,7cr17含碳量为0.7%,高碳含量,比440C高,硬度高,材质硬,刀口锋利,切硬菜不费劲。440c是铬不锈钢,含碳量一般,硬度一般,加工刀切蔬菜行,切硬菜刀口会变形。
两种钢材性状其实差不多,做成刀根本分不出区别,7钴17钼钒的热处理要求更高些。
菜刀陽江産,四川產,龍泉產…………,每個産地都有自己的獨到一面,十八子,雙立人,陳枝記,雙劍,雙獅,牌子衆多,新手无从下手!材質又有硅鋼,錳鋼,高碳鋼,合金鋼,粉未鋼。加工工藝又有鍛打,摺曡鍛打,夾鋼,高溫噴霧成形。中式,西式再加以區分。説了這么多大概對菜刀有了一些勉強的了解,就我個有習慣,我自己平用五六把,砍骨刀,文武刀,片刀,西式主厨刀,桑刀,都是區分來用,每把刀都是有不同用法,磨刀方也不盡相同,我個人習慣會選陳枝記,和十八子的價格适中,好用,雙立人中式菜刀,七百到一千,用途和一百塊十八子錯不多少,但十八子鋒利度和刃口持續鋒利可以會更好些。十八子一天磨一次,孖人兩三天磨一次,還一些日本手工的菜刀,价格和孖人价格差不多,鋒利度更好一些,刃口持續沒有孖人好個个覺得
好使的菜刀才是好菜刀。
菜刀要好使,就要满足以下几方面的要求。
首先要满足使用要求,刀体最好是不锈钢材质,免得维护不到位生锈。
刀握把最好是木质。绝对不能要那种金属的一体的光滑的刀握把,当手上有油时,会握不住。
刀型方面切片刀,切菜刀,砍骨刀要分清,混用是不行的,混用不可能好使。
刀体的大小要看自己的习惯,大号的刀比较重,小号的刀轻一些。
然后就是刀的锋利程度和耐用度,所谓耐用度也就是保持锋利的性能有多久。刀刃的材质和工艺决定了这两项指标。
还有刃磨性,刀刃的钢材越软,越容易刃磨,但越容易卷刃,即锋利度保持性能不好。刀刃的钢材越硬,越难刃磨,但不容易卷刃,能比较好的保持锋利度。如果钢材过硬,还会出现崩刃现象。
菜刀好使不好使,和刀刃刃磨的角度和光洁度有很大关系。刀刃角度和刀刃硬度二者相辅相成,才能得到最佳的性能。
刀刃分为过渡刃和刀刃,有时二者合二为一,但因为生产时机械的加工工艺是标准的,出厂时都是有区分的,人工刃磨有时不区分过渡刃和刀刃。
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